扒雞造型
真空包裝
??? 提起德州，“扒雞”幾乎成為了必談的話題?！暗轮荨币呀?jīng)成了“扒雞”的永恒定語(yǔ)，而“扒雞”也已是“德州”的地標(biāo)性產(chǎn)品。將“德州扒雞”這一城市名片傳承推廣的山東德州扒雞股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“扒雞公司”）更是懷著“做誠(chéng)信企業(yè)，造健康食品”的理念承擔(dān)著這一份沉甸甸的社會(huì)責(zé)任，見(jiàn)證了一個(gè)地域傳統(tǒng)美食的傳奇，書(shū)寫(xiě)下這座城市的光榮和夢(mèng)想。
??? 扒雞公司本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、重視人才、傳承品牌的企業(yè)文化理念成為了國(guó)內(nèi)扒雞行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，叫響了“中華第一雞”。
??? 食品工業(yè)是道德工業(yè)
??? 扒雞公司將“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的核心理念貫穿上下，把食品安全作為公司一切工作的基礎(chǔ)。“每道工序都有質(zhì)檢人員層層把關(guān)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)我們?cè)趦?nèi)部也建立了一個(gè)監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)控。”山東德州扒雞股份有限公司行政總監(jiān)劉傳新說(shuō)。
??? 公司自創(chuàng)立之日起始終堅(jiān)持生產(chǎn)綠色、健康、安全的扒雞。為此，企業(yè)從源頭抓起，秉承“好扒雞從養(yǎng)雞開(kāi)始”的經(jīng)營(yíng)理念，全力建設(shè)綠色安全的生態(tài)養(yǎng)殖體系。為了保障雞源的健康，公司成立了標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地，購(gòu)置了先進(jìn)的自動(dòng)化養(yǎng)殖孵化設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的雞苗，就會(huì)立即清除，保證每一只雞從源頭就綠色健康。
??? 產(chǎn)品的加工過(guò)程必須保證完全健康。為此，公司強(qiáng)化了產(chǎn)品質(zhì)量體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了從種雞、孵化、飼養(yǎng)、防疫、低溫加工、全程冷鏈運(yùn)輸、恒溫柜內(nèi)售賣的質(zhì)量全程追溯，將食品安全工作落實(shí)到從上游到終端的各個(gè)環(huán)節(jié)。在整個(gè)扒雞加工過(guò)程中設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗(yàn)豐富的品控質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品清理出生產(chǎn)線。
??? 為了保障產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中味道和質(zhì)量，配備先進(jìn)檢測(cè)儀器，通過(guò)感官驗(yàn)收、微生物和理化檢測(cè)加強(qiáng)出廠把關(guān)，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)于產(chǎn)品實(shí)行100%出廠檢驗(yàn)，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量100%合格。引進(jìn)了目前食品行業(yè)最先進(jìn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣，利用氣體的不同作用，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到食品保鮮和延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。確保消費(fèi)者吃上健康、安全、味美的德州牌扒雞。
??? 在2013年“禽流感”期間，公司克服重重困難，堅(jiān)持按原價(jià)回收農(nóng)戶合同雞，同時(shí)加大質(zhì)控力度，確保了每一只出廠扒雞的質(zhì)量。
??? 人才興企，傳承技藝
??? 德州扒雞以百年老湯，外加16種中草藥扒制而成，其美味才得以傳承百年。而德州扒雞的烹飪手段也成為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
??? 早在1692年，在扒雞第一代傳人賈健才的燒雞鋪里，因?yàn)樾』镉?jì)一時(shí)疏忽，貪睡導(dǎo)致燒雞煮過(guò)火，但意想不到的是賈健才拿到集市上竟然大賣。事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。便出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。
??? 建國(guó)后，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了興盛時(shí)期，呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。 1956年公司合營(yíng)，各個(gè)制作扒雞的業(yè)戶紛紛奉獻(xiàn)出自家的制作秘方加入到國(guó)營(yíng)公司即德州市食品公司。數(shù)十戶的扒雞師傅們加入，公司整合各家秘方之長(zhǎng)處，成就了今天德州扒雞最初的技藝。
??? 2015年12月29日，公司工會(huì)工作人員帶著山東省非物質(zhì)物化遺產(chǎn)保護(hù)金去慰問(wèn)扒雞第九代傳人崔長(zhǎng)清和張樹(shù)林，年近九十的兩位老人是扒雞公司的終身技師。目前，扒雞第十代傳人也全部任職于扒雞公司。下一步，扒雞公司將全國(guó)性地培養(yǎng)扒雞人才。
??? 扒雞的傳承是人才技藝的傳承。此外，扒雞公司還始終緊跟時(shí)代前行的脈搏，引進(jìn)高學(xué)歷的管理人才。據(jù)介紹，扒雞公司所有管理部門(mén)的工作人員均是本科以上學(xué)歷。 2013年建設(shè)的現(xiàn)代化扒雞工業(yè)園區(qū)目前已經(jīng)成為全國(guó)規(guī)模最大的集扒雞加工、物流配送、科研教育、文化展覽于一體的扒雞文化綠色產(chǎn)業(yè)基地。
??? 中華老字號(hào)，傳承品牌文化
??? 扒雞是德州的名片，只有將名片擦亮，才能把城市推廣出去。幾百年來(lái)，精湛技藝的傳承造就了中華老字號(hào)——“德州扒雞”。扒雞公司承擔(dān)著這樣的社會(huì)責(zé)任和歷史使命，把德州扒雞的牌子叫響，做亮！
??? 1956年，扒雞傳人，百脈歸宗，當(dāng)時(shí)人們開(kāi)始想給這只美味的雞命名，起初人們圍繞著“雞”做文章，結(jié)果意見(jiàn)不一。最后有人提出，這只扒雞得用德州命名，只有德州才能做出這樣的扒雞，于是“德州扒雞”便應(yīng)運(yùn)而生。在首次“全國(guó)食品展評(píng)會(huì)”上，德州扒雞以其似鴨浮水，口銜羽翎的外形以及飄香的美味被評(píng)為“中華第一雞”，自此，德州扒雞享譽(yù)全國(guó)。 1982年，扒雞公司到工商總局對(duì)德州扒雞進(jìn)行專利注冊(cè)。時(shí)至今日，一代代扒雞傳人用心血把德州扒雞這塊牌子擦亮。
??? 目前，扒雞公司正在籌劃建設(shè)德州扒雞文博館，講述扒雞制作的工藝絕活、扒雞文化的發(fā)展脈絡(luò)。德州扒雞制作技藝現(xiàn)已為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將來(lái)企業(yè)打算在文博館建立培訓(xùn)中心，把扒雞制作技術(shù)一代代更好地傳承下去。“德州扒雞傳承了300年，這300年我們要把傳承繼續(xù)下去，作為德州扒雞的領(lǐng)軍企業(yè)，我們就要擔(dān)負(fù)起這個(gè)社會(huì)責(zé)任。 ”扒雞文博館館長(zhǎng)吳鵬說(shuō)。
??? □杜彩霞 孫培昌
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