□袁蓮籽

小時(shí)候，一到冬天我就愛吃熱騰騰的豆腐，那是記憶中最難忘的美味。

豆腐經(jīng)過泡豆、磨漿、煮漿、凝固成型，瑩白如玉，仿佛是一位膚白嬌俏的小家碧玉，嫻靜典雅，不事張揚(yáng)。豆腐做菜好搭配，不管如何烹飪，都蓋不住那清新的豆香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食。

母親最擅長(zhǎng)做香煎豆腐。將豆腐洗凈切塊，裹上一層淀粉，就可以開火了。先用大火將油燒至起煙，趁油熱下鍋，等豆腐表面漸黃，就改用中火慢煎，這樣既能將外層煎得焦脆，又能封鎖住里面的水分，保持豆腐內(nèi)部的滑嫩。趁煎豆腐的空，母親迅速用蒜末、白糖、生抽、食鹽調(diào)出一碗料汁，待豆腐外面金黃時(shí)，將料汁倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再加入香菜、蔥段就出鍋了。煙霧裊裊上升，香氣濃濃撲面，未等上桌，我就迫不及待地夾起一塊品嘗，味道重而不膩，外皮香脆，內(nèi)里柔軟，令人回味無窮。

煎豆腐雖美味，但做起來耗時(shí)。寒冬時(shí)節(jié)，火鍋里的豆腐也讓人神往。將爐子燃起來后，火鍋便被搬上了餐桌。無論什么樣的火鍋，總少不了豆腐做燙菜，一家人圍坐在爐火旁大快朵頤，那豆腐自然也格外鮮美。

我最鐘愛的還是凍豆腐。那時(shí)候冰箱還沒有普及，想吃上凍豆腐，全靠大自然的饋贈(zèng)。立冬剛過，我就盼望下雪。等到下雪時(shí)，我就拿上母親買來的豆腐，跑到雪地里，用雙手刨出一個(gè)坑，將豆腐放入坑內(nèi)，再迅速埋上，把雪拍平。等上一夜，第二天將豆腐刨出，拿在手里，硬邦邦的，凍豆腐便成了。將凍豆腐切開，從側(cè)面會(huì)看到無數(shù)的小孔，這些孔就是凍豆腐成為美味的秘密。

母親將凍豆腐放入鍋里，不一會(huì)兒它便吸滿了湯汁，一口咬下，汁液在嘴里噴涌，豆腐的清香和湯汁的鮮美一并在舌尖打轉(zhuǎn)。而且，凍豆腐很有嚼勁，簡(jiǎn)直將美味演繹到了極致。

猶記得去年立冬后的成都之旅，最大的收獲是嘗到了當(dāng)?shù)氐穆槠哦垢?。雪白?xì)滑的老豆腐上，點(diǎn)綴著深紅細(xì)碎的牛肉末和翠綠寸長(zhǎng)的蒜苗，入口麻辣、酥嫩、鮮香，美中不足的是豆腐有些碎了，我心里嘆著“不該不該”，因?yàn)閺男〉酱?，母親做出來的豆腐，都是整塊整塊的。

可惜，這些年求學(xué)在外，工作也在外，不能嘗到母親親手做的豆腐。每到冬天逛菜市場(chǎng)時(shí)，看到攤上雪白瑩潤(rùn)的豆腐，我都會(huì)買上一點(diǎn)，卻始終做不出曾經(jīng)的豆腐味道。也許那種美味，只能存在于記憶中了!