高家塄村是一夜成名的?？催^《舌尖上的中國(guó)》的人或許記得村里的“掛面爺爺”。老人在生命的最后時(shí)光，讓掛面抖落歲月煙塵，走出深閨人盡識(shí)，引爆千年古村蓄積的力量，圓了全村人的致富夢(mèng)?！　?br>　　三年后，我在陜北吳堡縣體驗(yàn)生活。這個(gè)曾誕生文學(xué)巨人柳青的地方，如今正沸騰著新時(shí)代的創(chuàng)業(yè)史。當(dāng)?shù)馗刹垦刂S河，一路把我領(lǐng)到“掛面爺爺”的家鄉(xiāng)高家塄村。一下車，眼前頓現(xiàn)“萬條垂下白絲絳”的壯麗景觀，家家戶戶窯洞前晾曬著三米長(zhǎng)的面絲，一排一排撐開，千絲萬縷，如柳婀娜，仿佛搖曳著“一簾幽夢(mèng)”。　　
　　我到村子第二天，遇到一撥北京游客，點(diǎn)名要吃掛面宴。聽到“掛面宴”三個(gè)字的時(shí)候，我心里充滿好奇，吃過餃子宴、豆腐宴、魚肉宴，這別出心裁的掛面宴，會(huì)玩出什么花樣呢。　　
　　中國(guó)人的飲食智慧，在一孔熱氣騰騰的窯洞里，讓我一陣陣驚嘆。村主任親自掌勺，幾位婦女煮、烹、炸、炒、煎、烙，十八般武藝輪番上陣，讓掛面不斷“改頭換面”，驚現(xiàn)它的美好。在巧妙創(chuàng)意的搭配里，在水、油的交融里，在人對(duì)火候的把握里，極盡掛面的千姿百態(tài)?！　?br>　　誰知盤中餐，絲絲皆辛苦。在眼前擺放的十幾個(gè)盤子里，家常的面絲熱烈釋放著誘人的色和香，每一盤，都呈現(xiàn)著絕妙創(chuàng)意：肉炒掛面頭、清炒菠菜掛面、涼拌苦菜掛面、鐵鍋燜掛面、酸湯腌掛面……做法既家常，又新穎?！　　　∥易铕挼氖悄潜P酥脆的掛面烤餅，掛面裹在吹彈即破的一層酥皮里，被切成精致的菱形小塊，遠(yuǎn)看像糕點(diǎn)，細(xì)瞧就會(huì)看到嵌在酥皮下的蔥圈和火腿，似露非露，紅綠相映，方圓相映。還沒入口，舌尖已濕潤(rùn)，牙齒似乎發(fā)出咀嚼的脆響?！　?br>　　還有一道叫“玉面花顏”，仿若一朵朵金菊在盤中綻放，既聞到麥香，又悅目賞心。我特意詢問做法，原來要將掛面在沸水中漂軟后撈出，絲絲縷縷團(tuán)成花朵大小，在冰箱冷凍定型后下油鍋，小火翻滾，待到“花瓣”淡黃酥脆時(shí)，擺放在白底綠邊的瓷盤里，一幅秋菊?qǐng)D就呈現(xiàn)在眼前。村民“大廚”用自己的鄉(xiāng)村智慧，讓我舌燦“菊”花?！　?br>　　掛面是產(chǎn)品，掛面宴便是極品，帶著歲月滄桑，蒸騰著古村溫情。民間傳說，吳堡人制作手工掛面起源于漢唐時(shí)期，距今已傳承千年。距縣城五十公里的高家塄村，因山上一眼奇泉，得甘霖之奇力，祖祖輩輩制作掛面，走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)叫賣。在蒼茫、寂寥的時(shí)間長(zhǎng)河里，高家塄村祖先曾用來果腹的手藝，幾度失傳，又幾度孤單續(xù)接。十二道工序的繁復(fù)，起早貪黑的辛勞，視季節(jié)和當(dāng)天溫度變更面、水、鹽比例的天作之合，讓后來人望而卻步，堅(jiān)守者寥寥無幾。　　  精準(zhǔn)扶貧的春風(fēng)，給虔誠(chéng)者以光和暖，讓小掛面迎來大時(shí)代，以產(chǎn)業(yè)鏈的方式煥發(fā)勃勃生機(jī)。游子棄城回村，重拾老祖先的手藝，匠心創(chuàng)造。如今，一把把掛面似神奇的掃帚，掃除貧困，揚(yáng)眉吐氣，又像歷史的胡須，記錄著時(shí)光，豐盈著精神。　　
　　我想，這樣的風(fēng)骨，才配得上黃土高坡的厚重，配得上“柳青故里”的榮耀，配得上《創(chuàng)業(yè)史》的光芒?！　?br>　　當(dāng)?shù)嘏笥烟匾獯騺黼娫挾谖?，一定要多走訪幾家村民，吃一碗“活抓面”。而要吃到它是需要耐心的。我一大早就到一戶村民家，看著女主人將半夜和好的面團(tuán)盤條、上面、出面，用整整一個(gè)上午，我才明白面團(tuán)怎樣變成掛桿上的面絲。等一排排面絲全部掛到院子里，終于要“分面”了，只見女主人雙手各執(zhí)一根面桿，伸進(jìn)玉簾般的面絲里，兩臂同時(shí)向外抻，那富有彈性的面簾便隨著面桿，像皮筋一樣撐開、扯長(zhǎng)，又齊齊落下。她的動(dòng)作快速而嫻熟，撐面桿像一根舞動(dòng)的魔杖，女主人像白色帷幕里的舞娘?！　?br>　　我正看得入迷，女主人忽然停住，朝面簾里一抓，手里就多出一把掛面，一抬腕丟進(jìn)沸騰的鍋里。面與水翻滾時(shí)，一個(gè)白粗瓷碗早已等在灶邊，待面絲飛快出鍋，盛一勺清湯，撒上切碎的蔥花、香菜、柞檬、西紅柿，埋一個(gè)荷包蛋呈上桌。清亮油汪的湯汁里，面條舒展，紅漂綠浮，香氣四溢?！　?br>　　仔細(xì)品“活抓”掛面，綿軟卻不失筋爽本色?；钭?，其實(shí)就是晾曬之前的面絲，還沒有經(jīng)過風(fēng)與光的塑造、白與夜的浸潤(rùn)，抓的就是面絲剛剛成形的初態(tài)。只有與這方山水相知，意會(huì)天機(jī)和掌握時(shí)機(jī)的勞作者，才能創(chuàng)造出這樣鮮活的美食?！　?br>　　碗里的香氣濃烈又綿厚，自與別處不同。女主人告訴我，這是柞檬的味兒。柞檬是當(dāng)?shù)匾环N土生土長(zhǎng)植物的花，曬干后作掛面調(diào)料，湯汁香飄半條街，有“掛面伴侶”之稱。我在坡地上看到柞檬生長(zhǎng)的樣子，像一畦畦韭菜，只是葉子更纖瘦，莖上高擎著傘狀花苞，露出淺紫色的小碎花。我湊近鼻子，立即聞到一種洞徹肺腑的鮮香?？磥?，這抹小花的綻放，不是為了美，不是為了結(jié)果，只是為吐納這方水土的精華。　　
　　高家塄村的客人們來自天南海北。他們走遍千山萬水，品過山珍海味，卻還是戀上這里的掛面。品完掛面宴的人，常常會(huì)說：我要帶些回去。　　
　　主人答：成雙成對(duì)、祖祖輩輩，買一送一、和和美美?！　?br>　　談笑間，掛面帶著這山這水這人的祝福，走向四面八方。掛面抵達(dá)哪里，黃河與窯洞的氣息就在哪里，掛面的旅程有多長(zhǎng)，古村的故事就有多長(zhǎng)。□袁國(guó)燕