□小剛 五金 張慶剛
??? 嘗過了壓桌碟的相衙鎮(zhèn)糕點(diǎn)，吃過了馬頭張?bào)H肉，下面所上的主食就是相衙鎮(zhèn)杠子火燒。在相衙鎮(zhèn)新街集市上，我見到了杠子火燒的傳人——白慶福師傅。白師傅就像他的姓名一樣，面貌和善白凈，體態(tài)微胖發(fā)福，一米七上下的個(gè)子，滿臉的憨厚。第一次與白師傅見面就談的十分投機(jī)，他樂觀，直爽，憨厚的性格深深打動了我，讓我對他做的火燒充滿了好奇。每到相衙鎮(zhèn)大集，他都到集市上擺攤。一桌，一爐，一條案，一面案，一個(gè)涼棚，幾個(gè)馬扎加上一大堆做火燒的專用工具，就是他全部的家當(dāng)。然而就是這極普通甚至小地?cái)偅瑓s總是天天爆滿，尤其是中午時(shí)分，涼棚中連立的地方都沒有，許多食客不得以帶著燒餅另尋去處，每到這時(shí)白師傅只能賠上一張“無可奈何花落去”的笑臉。
??? 白師傅一面嫻熟的做著火燒，一面與我拉起了家常。交談得知，白慶福是相衙鎮(zhèn)后白廠村人，“奔四”的他談起自己的學(xué)藝、創(chuàng)業(yè)生涯時(shí)表情很是凝重，仿佛又回到了18年前。年輕氣盛的他，眼光獨(dú)具，斷定杠子火燒有發(fā)展前景，不顧家人的反對，毅然去梳頭李拜師學(xué)藝。學(xué)藝并不是一帆風(fēng)順，當(dāng)時(shí)梳頭李有兩家杠子火燒，均不外傳，處處碰壁，但他不灰心、不放棄，最終用真誠和勤奮打動了一個(gè)名叫李金德的老藝人，從此開始了學(xué)藝之路。他心細(xì)手勤又吃苦耐勞，很快就掌握了杠子火燒的全套制作技術(shù)，辭別恩師后開始了他的創(chuàng)業(yè)之路。配齊“四子”（杠子，開子，印子，叉子）又自己糊了一個(gè)泥爐，其實(shí)國內(nèi)許多地方的火燒都是用電餅鐺烤烙的，但白師傅為了保留傳統(tǒng)的風(fēng)格與風(fēng)味沒有走這個(gè)捷徑。一個(gè)月后，他的杠子驢肉火燒在相衙鎮(zhèn)大集上開張了，開業(yè)當(dāng)日，他精心做了100個(gè)火燒，卻不想僅一個(gè)小時(shí)就被搶購一空，這讓他興奮不已，也讓他對前景充滿了憧憬。
??? 要做出原汁原味的杠子火燒，用料極其關(guān)鍵，面用當(dāng)?shù)責(zé)o增白劑的面粉，油是上好的驢脾子油和大豆油，而水則是當(dāng)?shù)馗侍鸬木?，這些必要條件缺一不可，其次就是工具了，“四子”是工具中最重要的也是必不可少的。印子就像一個(gè)公章但要比普通的公章大二三倍，早年是石質(zhì)或玉質(zhì)的，由于貴重易碎，遂漸被木質(zhì)取代。在印子的底面反體雕刻一個(gè)“?！弊?，四周還要配以古樸的花紋，據(jù)說早年的印子有四種，分別有“?！薄暗摗薄皦邸薄跋病庇捎谄渌N不常用，故遂漸退出舞臺，開子與印子如孿生姐妹，大小外形完全相同，只不過開子底面即無字也無花紋。叉子是用鋼筋打制的一個(gè)威尼斯小艇似的托架，用來烘烤火燒，相比前三樣，杠子就簡單多了，早年的杠子有胳膊粗細(xì)，用來壓面，后來人們覺得太笨重就用一根大搟面杖代替，又方便又順手的搟面杖沿用至今。
??? 有了原料和工具下面就是制作火燒了。見白師傅將面和到軟硬合適、如一圓球時(shí)放在面案之上，用小杠子用力壓成一圓餅狀，涂上一層驢油，又卷了起來，有點(diǎn)像我們常吃的花卷，揪成數(shù)段，取一段揉成球形后，用手按出一小坑，將一小塊油面塞在中間又包了起來。為什么要將一塊面包在中間呢？我百思不得其解，見包子形的面團(tuán)在白師傅的手中“三翻六轉(zhuǎn)”后，從中間向上拉出一長長的尾巴，像極了《長江七號》中的外星小動物，在我還在欣賞“小動物”的時(shí)候，他卻一下揪下尾巴，揉成一小面團(tuán)，又塞進(jìn)另一面團(tuán)腹中，如此反復(fù)，不一會十余個(gè)揪了尾巴的“小動物”就整齊的擺在爐子上的平底鍋中了。涂上驢油，白師傅用印子用力一按，那些可愛的“小動物”就變成火燒了，在火燒的頂面一個(gè)個(gè)福字便飛揚(yáng)起來。待底面泛黃微脆時(shí)用開子將火燒開到足夠大翻個(gè)繼續(xù)烙上3分鐘就該進(jìn)烤爐了。白師傅將七八個(gè)火燒斜放在叉子上，置于火爐之中?；馃诨馉t之中三面靠鐵，一面臨火，四五分鐘后一叉子散著香氣的火燒就端了出來，觀其形，如滿月，似玉盤，金黃圓潤；聞其，清香，淡雅，沁人心肺；品其髓，香，脆，酥，嫩，回味悠長，真是“徒步尋香行千里，入口皆忘一路辛”??！