□記者 趙霞
民以食為天，食以安為先。為提高我區(qū)食品安全整體水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，今年以來，我區(qū)以創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)區(qū)為契機，按照“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點、整體推進(jìn)”的工作思路，逐步完善食品安全監(jiān)管機制，加強食品安全追溯體系建設(shè)，食品安全保障水平得到顯著提升。
“明廚亮灶”透明化
近日，記者走進(jìn)城區(qū)熊熊拉面店，透過清晰敞亮的玻璃可以看到廚師準(zhǔn)備配料和食材的情景，廚房內(nèi)的衛(wèi)生狀況、工作人員著裝、操作流程全部都顯示在消費者面前，可視化的操作過程，讓原本飽受爭議的餐飲衛(wèi)生狀況，變得公開透明?！耙郧俺燥埖臅r候看不到里面，衛(wèi)生情況也不清楚，現(xiàn)在安上監(jiān)控之后，我們隨時能看到里面的情況，在這里吃飯，看的清楚，吃著也放心?！笔忻駨埾壬f。作為餐飲經(jīng)營者來說，店面的提檔升級也給他們帶來了看得見的實惠?！盎私?0余萬元進(jìn)行全面改造，還是有點心疼，不過經(jīng)過改造后，顧客反映環(huán)境好了，吃著干凈衛(wèi)生，不但留下了很多老客戶，還增加了不少新客戶。 ”該店老板熊春華高興地說。
今年以來，我區(qū)大力實施食品安全“明廚亮灶工程”，通過在全區(qū)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安裝高清實時監(jiān)控設(shè)施，不僅可以讓顧客在吃飯的同時觀看到廚房內(nèi)的情況，食品監(jiān)管人員還可以通過電腦等終端設(shè)備隨時對所監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行“查崗”，從而實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管。在監(jiān)管的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，監(jiān)管人員可以通過語音對講與食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的現(xiàn)場工作人員進(jìn)行聯(lián)系，在第一時間排除食品安全隱患，確保所監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全。截至目前，全區(qū)已有32家食品生產(chǎn)企業(yè)、12家學(xué)校食堂、56家餐飲單位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，便于消費者監(jiān)督的同時，也提升了食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶的自律意識，實現(xiàn)食品生產(chǎn)加工全過程的“陽光操作”，最大限度地提升了食品安全水平。
“小作坊”規(guī)范化
“我們公司之前就是一個規(guī)模小、條件簡陋的小作坊，經(jīng)過近段時間的改造，已經(jīng)變成了安全規(guī)范的小企業(yè)，衛(wèi)生條件和機械化水平都提高了，我們的銷路也越來越廣了。 ”近日，記者走進(jìn)丁莊鄉(xiāng)新豐肉類食品有限公司，公司負(fù)責(zé)人何青春高興地說。
新豐肉類食品有限公司是我區(qū)首批建立起規(guī)范化的小作坊之一。今年以來，為了規(guī)范小作坊產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展，區(qū)食藥監(jiān)局積極引導(dǎo)幫助有條件的小作坊進(jìn)行升級整改，申辦小作坊登記證。在該局的引導(dǎo)下，何青春決定將小作坊轉(zhuǎn)型升級，投資200余萬元購進(jìn)了新的生產(chǎn)設(shè)備，積極辦理《食品生產(chǎn)許可證》及《動物防疫條件許可證》，對小作坊的功能分區(qū)、生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局。如今，在新豐肉類食品加工園區(qū)生產(chǎn)車間里，工人們戴著帽子，圍著口罩，戴著手套，加工各種肉類產(chǎn)品。加工車間又劃分為更衣、制作、原料、成品等不同區(qū)域，地面鋪著新瓷磚，顯得非常干凈。
從規(guī)模小、條件簡陋的食品小作坊搖身變?yōu)榘踩?guī)范的精品加工廠。這些變化，也是我區(qū)開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治取得實效的一個縮影。為加強對小作坊的監(jiān)督管理和規(guī)范提升，區(qū)食藥監(jiān)局從三月份開始，在全區(qū)范圍內(nèi)開展為期兩個月的小作坊專項整治工作。按照“提高一批、規(guī)范一批、取締一批”的要求，進(jìn)行指導(dǎo)、整改、提升，進(jìn)一步規(guī)范小作坊經(jīng)營行為，保障廣大群眾的食品安全，引導(dǎo)其走上規(guī)范化、特色化的發(fā)展道路。
農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)化
隨著我區(qū)創(chuàng)建省級食品先進(jìn)區(qū)工作的深入開展，我區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場也正悄然發(fā)生著變化：食品經(jīng)營戶亮證經(jīng)營、蔬菜檢測公示規(guī)范及時、食品來源有賬可查、市場建起食品快檢室……“現(xiàn)在熟食店的窗口都安裝上了活動的紗窗，老板還戴上了口罩，衛(wèi)生了很多。 ”說起近期創(chuàng)建工作帶來的變化，經(jīng)常在黑馬農(nóng)貿(mào)市場買菜的張女士拍手稱贊。
按照食品安全先進(jìn)區(qū)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)貿(mào)市場熟食區(qū)全部進(jìn)行生熟食品隔離。針對肉食店普遍存在防蠅防塵設(shè)施不足等問題，區(qū)食藥監(jiān)局積極引導(dǎo)經(jīng)營者完善防護(hù)設(shè)施，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，做到了從業(yè)人員衣帽整潔，環(huán)境衛(wèi)生良好，確保農(nóng)貿(mào)市場食品安全。對于張女士來說，這些細(xì)節(jié)不僅讓人眼前一亮，更讓她驚喜的是，如果懷疑購買或者食用的食品有任何問題，隨時可以前去進(jìn)行免費檢測而且每天更新的食品抽查情況都在快檢室的的LED滾動屏幕上播放，讓市民買菜有了更多的保障。“下一步，我們繼續(xù)加大督導(dǎo)檢查力度，促進(jìn)各項工作全面推進(jìn)，力爭做到群眾滿意度達(dá)到70%以上，食品安全的合格率達(dá)到98%以上，確保創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)區(qū)取得實實在在的成效。 ”區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長徐建平說。