□本報(bào)記者王德鵬本報(bào)通訊員邱顏君姜美潔
德州扒雞有著300多年的歷史，如何實(shí)現(xiàn)新發(fā)展？“老字號(hào)需要傳承，但不能故步自封。目前，我們正進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新銷售模式，加大招才引智步伐，加快培育新動(dòng)能，推動(dòng)企業(yè)不斷贏得國內(nèi)外市場(chǎng)。 ”日前，山東德州扒雞股份有限公司董事長(zhǎng)崔貴海接受采訪時(shí)說。
質(zhì)量是老字號(hào)的“根”
崔貴海說，2008年11月，他接掌德州扒雞公司時(shí)，整個(gè)扒雞行業(yè)正處于“拼價(jià)格、輕質(zhì)量”的時(shí)期?！百|(zhì)量是老字號(hào)的‘根’，凝聚著老工人的技藝和匠心。食品安全標(biāo)準(zhǔn)再嚴(yán)格也不過分。 ”崔貴海把“拼價(jià)格”變成“拼質(zhì)量”，逐步提升扒雞產(chǎn)品檔次，從原來的小作坊加工到如今的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從方便長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)母邷卣婵帐称?，到如今的冷鏈低溫新鮮食品，德州扒雞公司依靠創(chuàng)新不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)整個(gè)扒雞行業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)。
扒雞曾是手工食品，德州扒雞公司卻運(yùn)用現(xiàn)代化手段，把之前工人憑經(jīng)驗(yàn)摸索的環(huán)節(jié)全部打通。比如老湯，用數(shù)據(jù)量化后復(fù)制到其他產(chǎn)品的生產(chǎn)中，讓人耳目一新。摒棄使用幾十年的肉食雞，改為選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)、肉質(zhì)纖維好的魯蒙笨雞和華北柴雞；放棄破壞口感、損失營(yíng)養(yǎng)的高溫殺菌技術(shù)，改用真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝技術(shù)，把扒雞的保質(zhì)期提高到7天。
德州扒雞公司還建立起二十多道檢驗(yàn)檢疫的全流程質(zhì)量控制體系。在整個(gè)扒雞加工過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都有經(jīng)驗(yàn)豐富的品控質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)。采用先進(jìn)檢測(cè)儀器，通過感官驗(yàn)收、微生物和理化檢測(cè)加強(qiáng)出廠把關(guān)；實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行100%出廠檢驗(yàn)，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量100%合格。 2013年，公司斥資800萬元建立質(zhì)量技術(shù)中心，實(shí)現(xiàn)“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的燜煮一秒不差”。
截至目前，德州扒雞公司年主營(yíng)銷售收入超6億元。這個(gè)數(shù)字是2008年的10倍。
扒雞“搭網(wǎng)乘電”走向世界
今年4月26日，崔貴海代表山東省老字號(hào)協(xié)會(huì)與京東集團(tuán)簽訂了戰(zhàn)略框架協(xié)議。“京東可以幫助企業(yè)準(zhǔn)確了解用戶需求和消費(fèi)習(xí)慣，根據(jù)用戶情況定制滿足需求的新產(chǎn)品。 ”崔貴海表示。
2016年12月，德州扒雞首次走出國門，在荷蘭舉辦了品鑒會(huì)，大受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。 2017年上半年，青島德州扒雞有限公司投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。 2018年，德州扒雞作為國宴菜品端上了上合組織青島峰會(huì)的餐桌。下一步，還要在全國重要城市開設(shè)“前店后廠”的扒雞美食連鎖門店，同時(shí)計(jì)劃把德州扒雞繼續(xù)推向海外?！斑^去是一個(gè)營(yíng)業(yè)員，一個(gè)冷柜賣一個(gè)冷的包裝產(chǎn)品；而現(xiàn)在是，公司扒雞煮制人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工制作，把熱氣騰騰的扒雞送到消費(fèi)者手里，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)，提高了產(chǎn)品的美譽(yù)度。 ”針對(duì)“前店后廠”的營(yíng)銷模式，德州扒雞公司常務(wù)副總經(jīng)理崔宸說。
同時(shí)，企業(yè)還借鑒休閑食品的銷售理念，結(jié)合當(dāng)下年輕人的喜好，連續(xù)推出全新休閑食品，保留了傳統(tǒng)扒雞工藝的精髓，打造出一些甜辣、醬香型的小包裝食品，滿足消費(fèi)者對(duì)不同口味的需求。其中，“朕的好雞”和“扒小雞”系列副品牌產(chǎn)品受到年輕人的青睞。
工匠精神擦亮金字招牌
“傳統(tǒng)手工作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，在一些現(xiàn)代化營(yíng)銷理念、產(chǎn)品研發(fā)面前顯得非常薄弱。 ”在崔貴海看來，制約企業(yè)發(fā)展最大的因素是人才。近年來，德州市人才政策黃金30條等一系列政策的出臺(tái)，給企業(yè)招引人才提供了良好平臺(tái)。
“我們每年在全國重點(diǎn)院校招收本科以上人才100人，今年是第4年。 ”得益于政策紅利，目前德州扒雞公司本科以上員工占比約30%，而在10年前還不到1%。
在德州扒雞公司，每批新人入職后，第一個(gè)環(huán)節(jié)是拜師學(xué)藝。此后，從活雞宰殺到雞體造型，歷練的環(huán)節(jié)一個(gè)也不能少。“做好扒雞，首先要熱愛這門手藝。 ”崔貴海認(rèn)為，工業(yè)化生產(chǎn)更需要工匠精神，必須擁有一絲不茍的工作態(tài)度、精益求精的敬業(yè)精神以及耐得住寂寞的鉆勁兒。
培養(yǎng)人才，崔貴海敢下血本，對(duì)于職工和中層以上管理人員，公司每年都會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)有潛力、有能力的員工加強(qiáng)培養(yǎng)，大膽提拔任用。該公司始終堅(jiān)持企業(yè)與職工利益共享的原則，逐步調(diào)整職工薪酬分配機(jī)制，以貢獻(xiàn)多少定待遇，多勞多得。
“我們的發(fā)展離不開市委、市政府創(chuàng)造出的優(yōu)良發(fā)展環(huán)境。 ”崔貴海介紹， 2017年初，德州扒雞公司被列入“三航”計(jì)劃中“護(hù)航”企業(yè)培植計(jì)劃名單，有助于引導(dǎo)更多金融活水流向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)，加快企業(yè)融資上市步伐。