實施“食品名市”戰(zhàn)略，成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，出臺扶持政策——預制菜新賽道 德州如何跑贏

德州軍糧食品產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車間

山東安井年產(chǎn)20萬噸預制菜品建設(shè)項目效果圖

預制菜銷售走俏商超

山東糧全其美食品有限公司手抓餅生產(chǎn)線

□本報記者鄧靜本報通訊員袁另偉嵇磊辛凱

“中國預制菜以‘德’為先、以‘德’為鮮”，7月31日，中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會·德州預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立暨“德州味”區(qū)域公用品牌推介會，提出了這樣的口號。

政府搭臺、企業(yè)“做菜”、智囊團助力，圍繞預制菜，現(xiàn)場有簽約、有揭牌、有研討。對德州來說，小小“一道菜”，意義非比尋常。

什么是預制菜？預制菜是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝。到達消費者手中后，或是開袋即食，或是簡單加熱或烹飪即可食用。有了預制菜，廚藝新手也能做出大廚口味。

德州緣何發(fā)力預制菜？市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長孫豐勇表示：“預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間生產(chǎn)、一頭連著市場消費，串起了種植、加工、運輸和銷售，能有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。德州始終是京津冀魯?shù)摹嘶@子’，我們要端出能上全國餐桌的‘菜盤子’，加快推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”

發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)正當時，這不僅有舌尖上的需求，也有國家釋放的政策信號。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文要求，各地要引導農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精深加工，發(fā)展食品處理、中央廚房等模式。

“掘金”新市場 打造京津冀“中央廚房”

預制菜有多火？峰會上，業(yè)內(nèi)專家給出答案：去年我國預制食品市場規(guī)模超3000億元，近幾年的平均復合增長率超過20%，未來5年左右，預制食品產(chǎn)業(yè)將成為下一個萬億級市場。

預制菜是新名詞，但不是新產(chǎn)業(yè)，它是食品深加工的又一形態(tài)。受限于各種因素，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍正處于起步階段。

與會專家坦言，目前，中國預制菜產(chǎn)業(yè)集中程度低，市場滲透率僅為10%至15%，相當于美日等國家的四分之一，依然是一片藍海，即使廣東、重慶等發(fā)展較早的地區(qū)，也未能形成行業(yè)絕對優(yōu)勢。可以說，預制菜開辟了新賽道。

以德州扒雞為代表，德州不少預制菜企業(yè)和產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。此次峰會上，德州預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會德州分會、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟德州中心分別揭牌?！掇r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心支持德州市人民政府開展農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進活動協(xié)議書》簽訂、市政府還與央企名企聯(lián)合體簽訂了《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，進軍預制菜，這些無疑是有力加持。

事實上，角逐預制菜賽道，德州積淀深厚。

德州菜是“魯菜”重要代表，自古有“德州扒雞樂陵棗，跟著帝王天下跑”之說。300多年前，德州扒雞配料、油炸、烹制等工序，已出現(xiàn)預制食品制作雛形。

德州有世代傳承精湛高超的制作工藝，形成了以扒、燴、炒、煮、煎、炸、鹵為主要方式的烹調(diào)技法，孕育出永盛齋、又一村、益和成、福合居、鴻熙居、圣喜、崔記等“老字號”。

樂陵楊安鎮(zhèn)號稱“中國味都”，研發(fā)預制菜調(diào)料包200余種，去年銷售額260億元。買全國、賣全球模式，締造了“無米成炊”的餐飲神話。農(nóng)產(chǎn)品不加工，等于一場空。作為農(nóng)業(yè)大市，近年來，德州樹立大食物觀，以“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”為抓手，建設(shè)食品名市，堅定不移發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，傾力培植千億級食品加工產(chǎn)業(yè)集群，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠。

角逐預制菜賽道，德州有區(qū)位、市場等諸多優(yōu)勢。

德州是山東省唯一被納入京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃的城市，黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展、省會經(jīng)濟圈一體化發(fā)展等國家、省重大發(fā)展戰(zhàn)略機遇疊加。地處環(huán)京津冀、環(huán)渤海交叉的“白菜心”地帶，周邊涵蓋上千億的消費市場，擁有大量高端消費群體，這些群體為價格不敏感人群，但對質(zhì)量非常敏感。與會專家表示，德州預制菜可以瞄準高端路線，以“高品位、高品質(zhì)、高標準”為賣點，打造京津冀“中央廚房”。

目前，全市有預制菜生產(chǎn)企業(yè)95家，去年營業(yè)收入近50億元。以“德州味”高端預制菜為引領(lǐng)，我市明確要聚力抓主體、抓平臺、抓機制、抓生態(tài)，未來5至8年力爭實現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

做強深加工 變產(chǎn)地優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

日前，在位于平原縣王杲鋪鎮(zhèn)的德州軍糧食品產(chǎn)業(yè)園，一個個外觀大小均勻的包子穿梭于山東康鼎食品有限公司生產(chǎn)車間流水線之間。15分鐘內(nèi)，新鮮“出爐”的包子，即從70℃快速降溫冷凍至-18℃，達到保鮮要求。這里一天可生產(chǎn)包子、春卷等面食30噸。

該產(chǎn)業(yè)園隸屬德州軍糧供應站平原分站。園區(qū)總經(jīng)理楊海寧介紹，德州軍糧供應站平原分站是德州預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員。除了面食，這里每月還可加工扒雞60萬只、五香帶魚40萬袋。園區(qū)產(chǎn)品平時面向市場，急時應急、戰(zhàn)時應戰(zhàn)。

王杲鋪鎮(zhèn)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，園區(qū)落戶于此，是看中了當?shù)丶Z食、蔬菜等豐富的農(nóng)業(yè)資源。項目帶動區(qū)域糧、面、油、蛋、奶、菜等投資近4億元，年實現(xiàn)銷售收入5億元以上，吸收農(nóng)村剩余勞動力1500人以上。

德州農(nóng)產(chǎn)品類多、量大、質(zhì)優(yōu)。常年糧食產(chǎn)能150億斤以上，蔬菜650萬噸左右，肉蛋奶年產(chǎn)量150萬噸以上，“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品認證面積655.8萬畝，“德州味”產(chǎn)品品牌105個。這里還聚集了中糧、雙匯等90多家國字號農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，培育省級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)76家、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園10個，食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)234家。

變產(chǎn)地優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，德州多地紛紛布局預制菜賽道。

山東德州扒雞股份有限公司團購部經(jīng)理王霞介紹，扒雞總部建起2萬平方米的市民大廚房，主要做預制菜系列，包括糕點、饅頭等，為消費者解決一站式餐桌問題。

國內(nèi)速凍火鍋料制品、速凍發(fā)面類制品雙龍頭企業(yè)——安井食品公司在樂陵市布局年產(chǎn)20萬噸的預制菜項目，包括速凍肉制品、速凍魚糜制品、速凍菜肴制品等，目前正在進行生產(chǎn)車間等的施工。項目全部達產(chǎn)后，預計年產(chǎn)值近30億元，稅收超1.5億元。

做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計，德州市委市政府主動作為。

實施“食品名市”戰(zhàn)略，規(guī)劃建設(shè)占地1.1萬畝的中國（德州）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并實現(xiàn)凈地，園區(qū)將聚焦“高”品質(zhì)、“深”加工、“新”業(yè)態(tài)，圍繞預制食品、功能食品、休閑食品等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，著力打造中國（德州）國際食品谷，11個縣級也正加緊推動食品園區(qū)建設(shè)。

市政府出臺《加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，建立工作專班，全鏈條、全天候服務預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開資本支持。7月14日，中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、一畝田集團與德州財金簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議。中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長

鄧錦宏表示，三方將圍繞預制菜采

購、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、出口等環(huán)節(jié)，打造德州預制菜產(chǎn)業(yè)集群。聯(lián)盟還將設(shè)立“中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導母基金”，帶動更多資本設(shè)立德州產(chǎn)業(yè)直投子基金，為預制菜產(chǎn)業(yè)招商、企業(yè)運營匹配更強“彈藥”。

“預制”好未來 政企合力助“德州味”持久飄香

與會專家認為，中國預制菜市場格局變動迅速，是一個群雄逐鹿的過程，也是一個集中化的過程，完成這個過程至少需要3至5年。抓住窗口期，就是抓住了發(fā)展先機。

預制菜產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司二級巡視員陳建光為德州“端出”六道預制菜。即鏈條預制菜、融合預制菜、網(wǎng)絡預制菜、綠色預制菜、抱團預制菜、品牌預制菜。

有好味道，預制菜行業(yè)才會走得更持久。參加峰會的中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、研究員，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王鳳忠認為，味道是預制菜的靈魂。小小的味道里藏著巨大財富。他講了“一瓶醬油”貴過“一桶石油”的故事，海天醬油市值突破5300億，超過中國石化，超過萬科+保利。

做好“德州味”，企業(yè)如何“掌勺”？

瞄準C端——客戶端、B端——商戶端，我市不少企業(yè)叫響“德州味”品牌。

因在味道上做文章，老字號德州扒雞的新產(chǎn)品再次“圈粉”。去年底，公司推出藤椒味扒雞，受到年輕人熱捧，其銷售迅速趕超傳統(tǒng)口味扒雞。公司執(zhí)行總經(jīng)理崔宸深有感觸，“年輕人是餐飲消費的重要群體，他們對口味要求多元化。作為企業(yè)，必須更加重視預制菜菜品創(chuàng)新，給消費者帶去新體驗和趣味，讓他們深化對老字號的認知、認同。”

調(diào)味品是預制菜不可或缺的原料之一。調(diào)出好味道，全國調(diào)味品集散地——樂陵大有可為。德州預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員、山東龍盛食品股份有限公司總經(jīng)理白新忠說：“我們不斷加大研發(fā)投入，今年在深圳、成都、上海，及樂陵總部都設(shè)立了研發(fā)應用中心，針對目前市場上即將流行的一些風味，制作標準化醬料、調(diào)味品，提供給下游餐飲客戶和預制菜單位，讓他們的菜品味道更加標準化?！?/p>

為產(chǎn)業(yè)發(fā)展“掛”上“加速擋”，一方面我市53家企業(yè)成立了德州預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團闖市場；另一方面，市政府也出臺《加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，從品牌打造、質(zhì)量監(jiān)管、人才培育、金融支持等10個方面加大扶持。建立預制菜重點企業(yè)培育庫，“一企一策”專項培育，拿出真金白銀，獎勵重點技術(shù)改造項目，鼓勵企業(yè)參加行業(yè)展會，支持以市場化方式建立預制菜發(fā)展基金。

山東鄉(xiāng)村振興實踐研究院副院長，德州市農(nóng)業(yè)科學院副書記、副院長張洪星表示：“推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市將聚焦聚力主體、平臺、機制、生態(tài)‘四個抓手’，打造預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)矩陣，構(gòu)建“一園引領(lǐng)、多點輻射”發(fā)展格局，形成專業(yè)化、市場化產(chǎn)業(yè)運營模式，完善全流程、多方位政策保障體系，讓‘德州味’持久飄香?！?/p>

本版照片由記者 王志偉 劉振興 屈大鵬 通訊員 方志勇 提供