通德號第五代傳人任博查看老醋醅熏制現(xiàn)場

“通德號”釀造大缸

“每次回外地的娘家，我都要帶幾瓶通德號的黑米枸杞醋回去。這個醋入口柔和，余感微甜，酸而不刺喉，家里人都喜歡吃，叮囑多捎些回去?！?月24日，在平原居住的劉寧寧舉著剛買的醋說。

在平原縣，通德號黑米枸杞醋家喻戶曉，是當?shù)厝俗哂H訪友必帶的特產(chǎn)。今年5月，通德號黑米枸杞醋入選“德州味”品牌授權(quán)產(chǎn)品，慕名而來的顧客更多了。

走進通德釀造有限公司，中式風格的白墻黛瓦，院子里700口釀造大缸整齊排列，封蓋上的“通德號”引人注目，醬油、醋和白酒的混合香味撲鼻而來。公司總經(jīng)理劉強正在品鑒當天的成品醋，“產(chǎn)品質(zhì)量，選材是基礎，材料選好了，成功率就高。優(yōu)質(zhì)的紅高粱、小米、黑米、枸杞是我們的原材料，保障產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

優(yōu)質(zhì)的老醋，要綿、甜、香、酸。通德號黑米枸杞醋采用純手工的制作方法，原材料經(jīng)歷粉碎、蒸制、發(fā)酵、陳釀、熏蒸等26道工序，耗時兩年才可釀制而成?！搬勚粕铣死洗?，發(fā)酵最關鍵。我們堅持‘日曬夜露’、微生物發(fā)酵釀造的傳統(tǒng)工藝，靠陽光去曬制，保證每一勺老醋都蘊含著陽光的味道?！蓖ǖ绿柕谖宕鷤魅巳尾┱f。

通德釀造有限公司前身為通德號，始創(chuàng)于1901年。通德號的始創(chuàng)人任今棟，是國學大師任繼愈的四爺爺。任繼愈曾為通德號題字“義利并存，守義則久”，這也是通德號一貫的經(jīng)營理念。創(chuàng)立之初，通德號主產(chǎn)老醋、小米酒，憑借良好的口感和口碑，門庭若市，通德號隨之聲名鵲起。后來，因為市場環(huán)境原因，商鋪陸續(xù)閉店，直到1992年，第三代傳人任繼祥和兒子任萬平自籌資金重建了通德號，恢復品牌，并謹遵先輩的經(jīng)營理念和生產(chǎn)工藝，再次打開市場。

2006年12月，國家商務部授予通德號品牌“中華老字號”稱號；2007年4月，榮獲“山東老字號”稱號；2009年9月，《通德醋傳統(tǒng)釀造技藝》列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護技藝名錄，同年通德號黑米枸杞醋被評為“山東名優(yōu)特產(chǎn)”；2016年6月通德公司被省文化廳命名為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“生產(chǎn)性保護示范”基地。

通德號的經(jīng)營傳奇讓任博感覺榮耀的同時，也感受到責任。他說，為了更好地傳承老祖宗留下來的傳統(tǒng)技藝，2010年通德公司建設了一處800平方米的展覽館，陳列了眾多老物件，并把通德號的百年釀造技藝圖文并茂地展示出來。幾年來，展覽館共接待國內(nèi)外客商、游客6萬多人。

“通德號品牌是任氏家族創(chuàng)辦的，我今后的責任，就是把通德號傳承下去，不僅是技藝，更是那種匠心精神?！比尾┝牡焦疽院蟮陌l(fā)展時說。當前，通德號在京東、天貓等網(wǎng)絡銷售平臺有了專賣店，也經(jīng)常利用網(wǎng)絡平臺開直播，他們正在努力培養(yǎng)技藝傳承人，讓老字號、老味道走得更遠、走得更穩(wěn)。

平原融媒記者 董娟