??? 德州晚報全媒體記者 閻潤珍
??? 痛風病人不能吃豆腐似乎已經(jīng)家喻戶曉，很多人也把豆制品列為痛風病人禁食食品。但有研究表明，大豆雖然能提升尿酸水平，但其升高的幅度很有限，達不到值得引起臨床關注的水平。那么如何科學食用豆制品呢？本期，記者采訪了十三局醫(yī)院內(nèi)一科主任張健，他將為廣大痛風患者講解科學區(qū)別各種豆制品，并把握好度。
??? 痛風患者之所以產(chǎn)生誤解，可能是因為豆類以及發(fā)芽豆類的食物含嘌呤比較多，而人們就誤以為凡是跟“豆”相關聯(lián)的食品都是“罪魁禍首”。一般來說，痛風病人整粒黃豆、豆?jié){不宜大量食用，如果已經(jīng)做成豆制品，是完全可以吃的。因為除了豆?jié){以外，豆腐、豆干的制作過程中會除去大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。如果實在不放心，可以把豆腐、百葉、豆腐干切成片或小塊，再放入開水鍋中煮燙3—5分鐘，撈起豆制品，棄湯即可，這樣其中的嘌呤會更少。根據(jù)我國的食物成分表，嘌呤的含量分為4個檔次，其中嘌呤含量較少的（25—75毫克/100克）有豆腐、洋菇、蘑菇等，而嘌呤含量最高（≥150毫克/100克）的有海鰻、草蝦、雞腸、發(fā)芽豆類、黃豆芽、豆苗等。由此看來，豆腐的嘌呤含量并不高，痛風病人可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物?！半s糧雜豆有利于提高飽腹感和控制體重，對于緩解期的痛風患者和高尿酸血癥患者來說，有助于維持健康的體重，從而降低發(fā)病風險。因此，合理食用豆制品對健康是有益的?！睆埥≌f，痛風患者或高尿酸人群，食用豆制品時，先注意減少肉類的量，并替換成吃20克左右的大豆或按比例換算的大豆制品，只要不是大量地喝濃豆?jié){，是可以的。
??? 那么，除了黃豆，其他豆類如何取舍呢？張健說，豌豆、蠶豆、扁豆干的時候，嘌呤含量是比較高的，尤其是干蠶豆的嘌呤含量比大豆都要高。但是，新鮮的時候含水量高，嘌呤含量并不高，而且淀粉量少，依然是適合入菜食用的。烹調(diào)方法可選擇燉煮、煲湯甚至是煮短時間的火鍋，不要同時加大量肉類或干的菌藻等高嘌呤食材，不長時間熬煮，并且少喝或不喝湯，食用適量即可。
??? 紅豆、綠豆、蕓豆、黑扁豆等干豆，都是當主食吃。它們的嘌呤含量和大豆相近或者略低。平時，我們通常只是用少量的紅豆、綠豆煮粥或者和黃豆一起打五谷豆?jié){，每天吃的量是很少的。而喝一碗雜糧八寶粥、五谷糊糊，也不至于對血尿酸濃度產(chǎn)生不良影響。