□本報記者張志寧
開欄的話日前，我省開展“齊魯工匠”申報選樹工作，德州市總工會推薦了吳兆征、張立勇等10名候選人，他們均是來自我市各行各業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線從事崗位操作的高技能職工，有著高超精湛的技藝、精益求精的追求、傳承創(chuàng)新的精神，是助力新舊動能轉(zhuǎn)換強(qiáng)有力的人才支撐。本報從今天起開設(shè)《弘揚(yáng)工匠精神助力高質(zhì)量發(fā)展》專欄，展現(xiàn)德州工匠風(fēng)采，敬請關(guān)注。
9月2日，古貝春創(chuàng)牌40周年大會舉行，歷經(jīng)40年的雕琢磨煉，古貝春白酒從質(zhì)量全省第一到全國奪冠，從地方品牌到中國馳名?！爸阅苊摲f而出，因為我們有吳兆征這樣的人才。 ”古貝春集團(tuán)有限公司董事長、總經(jīng)理周曉峰說。
63歲的吳兆征是古貝春集團(tuán)的總工程師，1981年從德州工業(yè)學(xué)校畢業(yè)后來到當(dāng)時的武城酒廠，并于1983年成為專職勾調(diào)師。并非科班出身的他35年如一日精益求精、執(zhí)著創(chuàng)新，幫助集團(tuán)將古貝春這一品牌叫響全國。吳兆征也獲得了中國白酒大師、國家高級評酒師、全省勞動模范等幾十項榮譽(yù)稱號。
注重細(xì)節(jié)品質(zhì)，1萬多個酒壇儲酒理化指標(biāo)了然于心
古貝春酒每個品種、每個批次都要經(jīng)過幾十次甚至上百次大小樣的勾調(diào)試驗與口感品評，而保持高靈敏度的味覺，則是對勾調(diào)師的一項嚴(yán)格要求。為此，吳兆征以身作則，要求工作人員在日常生活中不能接觸辛辣食物、不能吸煙。“在我們單位，化驗儀器是輔助器材，吳總工的舌頭比儀器還要靈敏，哪些香味成分比例失衡，味道有什么不同，他一下能品嘗出來。 ”古貝春集團(tuán)技術(shù)中心主任左國營說。白酒行業(yè)是開放性生產(chǎn)，受環(huán)境、溫度、人工操作等因素影響較大，因此基礎(chǔ)酒的勾調(diào)是保證酒質(zhì)和口感的重要一環(huán)。古貝春集團(tuán)有113個基礎(chǔ)酒大罐、1萬多個酒壇。為保證產(chǎn)品的延續(xù)性，在把好入庫關(guān)的同時，吳兆征對酒罐以及酒壇儲酒的品質(zhì)和香型定期品嘗，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和更新。多年的堅持，讓他對113個酒罐、1萬多個酒壇所儲存酒的理化指標(biāo)和質(zhì)量等級了然于心。每一款系列酒的問世，他都要對多種基酒進(jìn)行上百次品評試驗。由于基礎(chǔ)酒的度數(shù)較高，多年來，吳兆征的舌頭已被灼燒成黑色?！叭魏问虑椤⑷魏喂ぷ?，只有用心去做，才能做到極致。 ”吳兆征說。
調(diào)味酒用量精確到萬分之一，絕技支撐起高端品質(zhì)
經(jīng)過一年多的辛苦鉆研，目前，古貝春某系列46度醬香型白酒研發(fā)工作已基本完成，近日將實現(xiàn)上市。因為細(xì)心勾調(diào)，與普通醬香型白酒相比，該產(chǎn)品具有柔雅細(xì)膩、醬香舒適等特點(diǎn)，問世后將成為公司新的利潤增長點(diǎn)。
勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)過程中的兩個關(guān)鍵工序，勾兌是將不同質(zhì)量等級、不同年份的基酒根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)格進(jìn)行初步設(shè)計成型，而調(diào)味是將具有某種典型風(fēng)格特點(diǎn)的調(diào)味酒根據(jù)產(chǎn)品所需的風(fēng)格特點(diǎn)以千分之幾的量添加到初步成型的酒體中，使酒體更加豐滿醇和、細(xì)致優(yōu)雅。在一般白酒生產(chǎn)企業(yè)，一般千分之幾的調(diào)味酒量便可滿足產(chǎn)品的需要，而吳兆征更是精益求精，為使古貝春酒更加完美、風(fēng)格更加突出，調(diào)味酒用量精確到萬分之一至十萬分之一，這一絕技更好地保障和支撐起了古貝春酒的高端品質(zhì)。
憑借潛心鉆研、創(chuàng)新發(fā)展，2000年，吳兆征的科技成果“包包曲”榮獲山東省技術(shù)創(chuàng)新一等獎；2005年選送的38度、52度古貝春酒在全國濃香型白酒質(zhì)量鑒評中獲得第一名、第二名的好成績；2012年，由他自主研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在釀酒生產(chǎn)過程中溫濕度控制與應(yīng)用獲得國家發(fā)明專利，并被中國酒業(yè)協(xié)會授予科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。另外，他系統(tǒng)地總結(jié)出濃香型白酒的勾調(diào)方法并應(yīng)用于生產(chǎn)，使勾調(diào)一次性成功率達(dá)100％。據(jù)不完全統(tǒng)計，由他研發(fā)的產(chǎn)品為企業(yè)創(chuàng)造價值已達(dá)10多億元。
做好傳幫帶，為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才
1983年，古貝春集團(tuán)成立科研所，成立之初僅吳兆征一人。他意識到公司要發(fā)展壯大，必須壯大研發(fā)隊伍。圍繞白酒研發(fā)，他抓住技能人才培養(yǎng)、選拔、使用、激勵等環(huán)節(jié)，努力搭建精神激勵平臺、人才成長平臺、技術(shù)創(chuàng)新平臺，為技能人才隊伍培養(yǎng)提供了和諧的成長環(huán)境。
古貝春集團(tuán)副總經(jīng)理杜新勇便是吳兆征的得意弟子之一。 1999年，杜新勇大學(xué)畢業(yè)后來到公司，從事勾調(diào)工作，看到他工作積極且悟性高，吳兆征招收他為徒弟。經(jīng)過近20年的培養(yǎng)，他不僅迅速成為業(yè)務(wù)骨干，還升任為公司副總經(jīng)理，專門從事技術(shù)監(jiān)督指導(dǎo)工作。截至目前，公司專職研發(fā)人員已達(dá)110人，為工藝傳承儲備了眾多優(yōu)秀人才。
滿腔熱忱的“傳幫帶”，有力地提高了公司的技術(shù)水平和研發(fā)能力，為白酒產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新動能。吳兆征和他的團(tuán)隊先后在省各部門立項技術(shù)創(chuàng)新項目14項，“調(diào)味酒的制作工藝”獲得發(fā)明專利，“白酒勾調(diào)輔料添加裝置”獲得實用新型專利，并獲得山東省專利一等獎。另外，在他的帶領(lǐng)下，先后培育技術(shù)人才30多名，其中，全國白酒評委5名，2人成為山東省輕工行業(yè)首席技師。