崔世棟制作“草船借箭”

火燒赤壁

桃園結(jié)義

帶子上朝

□本報記者蘆瑞瑞本報通訊員張立娟

3月14日，平原縣桃園賓館行政總廚崔世棟在廚房大展廚藝，一道以蝦為主要食材的“草船借箭”制作完成。

最初，剛研制出這道菜時，他總覺得“少點意思”，便反復(fù)觀看電視劇《三國演義》，多次查閱書籍，發(fā)現(xiàn)原來是少了大霧、缺了音樂。于是，選用干冰呈現(xiàn)大霧效果，再配上《滾滾長江東逝水》的音樂，效果極佳。一次例行檢查時，他注意到做面點使用的細面條，靈感再次迸發(fā)：將蝦裹上細面條后油炸放在草船上，牙簽做箭，插在蝦肉上，胡蘿卜片、紅果片做草人的帽子，形似草船借箭，讓人夢回三國。

把歷史融入美食，將故事變成美味。崔世棟帶領(lǐng)團隊潛心研究，創(chuàng)出極富平原特色的“三國宴”和“鴿子宴”?！叭龂纭睔v經(jīng)4年研發(fā)，形成了草船借箭、張飛豬手、劉備叫花雞等42道菜品，每道菜皆有典故；“鴿子宴”取鴿子的不同部位入菜，再融入特色佳肴，包括蟲草鴿煲翅、丹鳳朝陽、雪梨藏嬌等50多道菜品。

簽子饅頭是平原特色面食和地方名吃，選料嚴格、加工工藝獨特。起初，崔世棟制作的簽子饅頭，不是面酸，就是面黃。饅頭漲發(fā)跟季節(jié)、溫度有關(guān)，為此，他及時調(diào)整用堿量和醒面時間。此外，用特制的棗木杠子在木質(zhì)面板上反復(fù)下壓，直至面團細膩柔軟，然后切、揉，用手搓成半尺多長且兩頭尖、中間粗的形狀，將生饃放在熱炕上發(fā)酵，再插到帶竹簽的蒸籠上。蒸出來的簽子饅頭色白潤如玉，油光微亮，味道香甜，柔韌可口，對折不斷。

崔世棟今年51歲，是平原縣坊子鄉(xiāng)東崔村人。因家境貧寒，高中輟學(xué)后去飯店當(dāng)了學(xué)徒。一入行，崔世棟就立志將來成大廚。有天賦，極勤奮，有韌勁，酷愛鉆研、創(chuàng)新，先后在濟南、濟寧等大型酒店任行政總廚。2005年，父親生病住院，他義無反顧辭職返鄉(xiāng)，擔(dān)任平原縣桃園賓館行政總廚。入行30余年，憑借精湛廚藝，奪得30多塊業(yè)內(nèi)金牌，獲山東省五一勞動獎?wù)录爸袊腼兇髱?、山東省首席技師等稱號。